立春はすぎましたが、まだまだ寒い日が続いています。
そんな寒い時期に咲く花のひとつにロウバイの仲間があります。科学館にはソシンロウバイという、花がすべて黄色い種類のロウバイが咲いています。
駐車場の入口のところに咲いているので、来館したときにはぜひ探してください。
　

ロウバイの仲間は公園などにも植えられています。とてもいい香りがする花で、近くに咲いていたらぜひにおいもかいでみてください。

インタープリターチーム　Ｋ

科学館の庭の雑木林リニューアルに伴い、昨年度から雑木林再生エリアの昆虫調査を始めました。
草地の環境から林になっていく過程での昆虫の変化を季節ごとに調べていきます。

今回は通算８回目、今年度最後になる冬の昆虫調査を1月17日に行いました。
風もなく、暖かい日だったので成虫で越冬するアリやカメムシなど活動している昆虫もいましたが、全体に数は少なめでした。

オオハナアブ

ナミテントウ

カメムシの仲間2種類
　

春になってまた多くの昆虫が活動を開始するのが楽しみです。

※昆虫採集は調査の為に行っています。
一般の方による昆虫採集および通路外への立ち入りはご遠慮いただいております。ご了承ください。

インタープリターチーム　Ｋ

旧東大農場において、生態調和農学や都市農業における栽培技術、市民が参加するまちづくりについて「農」を通じて、学び、体験するプログラム　「農と食の体験塾　大豆編」。
第22回では、自分たちで種まきから収穫・脱穀まで関わった大豆を使って味噌を仕込みました。簡単に味噌を仕込むといっても、この大豆づくりの活動で育ててきた何種類もの在来種それぞれについて作るので、作業も大変です。

以下、記録係の嶋川さんのレポートです。

【第２１回　味噌づくり準備】
日時　：2018年12月11日　午前9～12時、午後１時～３時
場所　：東大生態調和農学機構　学生宿舎にて
内容　：味噌造り（AM：準備／PM：味噌仕込み）、食味試験
講師　：手島さん（東大生態調和農学機構）、廣澤さん（農と食の体験塾実行委員会／味噌ソムリエ）、
　　　　　／参加者20名程

◇　朝の気温は２℃まで冷え込みました。多摩六都のEVで圧力鍋やコンロが運ばれて来ました。木造宿舎の中は外気温と同じかな～？

◆　準備-1
昨日から24時間浸漬した大豆は水分を含んで、大分ふくらみました。（乾燥状態から約2.2倍の重量になるそうです。）


黒板に書かれた配分に従って塩と米麹の計量をして一旦袋詰めをしておきます。
塩の量にはちょっとビックリです

◆　準備-2
宿舎の鍋、多摩六都と塾生たちが持参した鍋を総動員して9+2品種の大豆を蒸煮します。（圧力鍋なら20分程です。）なにしろ品種が多いので、皆バタバタと厨房内を動き回っています。




煮あがったら、ザルやボウルに開けます。熱が適度に取れたらジッパー付保存袋に入れてひとまず準備完了。五葉茶豆の量は半端じゃありません！






◆　準備-3
厨房の隣の教室では豆煮と並行して、昨年の大豆塾で仕込み10か月熟成した味噌をプレゼント及び販売する為の袋詰め作業が行われています。作業BGMは♪手前みそのうた♪でした。


又、今年収穫した12品種の大豆を一定量の群で見る事の出来る透明容器見本を作成しました。大豆図鑑の見本は品種毎に一粒なので、品種の中での個体差が解り難いですが、そこを補ってくれる事を期待しています。（唐澤さんのアイデアです。）


◆　昼食
午前中から準備に参加した人達へのご褒美です。小豆ごはん、採れたての野菜を入れた味噌汁、セロリの漬物などなどでお腹一杯になりました。
ホッとしている塾生に「これからが味噌作りの本番ですよ！」と唐澤ソムリエが喝をいれます。




◆　味噌造り（仕込み）
味噌造り経験者は９品種･少量班に、未経験者は２品種･大量班に分けての作業です。
①    .麹と塩を良く混ぜる。(塩切り麹)


②    大豆を手でペースト状になるまで良くつぶす。




③    ペースト状の大豆と塩切り麹を良く混ぜ合わす。


④    味噌団子を作り空気を抜く。




⑤    容器の底に団子を投げ入れ、空気を抜きながら詰める。
 

 

⑥    表面を平らに均しラップを掛ける。

【コツ】
ビニル袋に付着したペースト状大豆を無駄なく利用するには、まずはカマボコ板で袋の上から擦って底部の片角まで寄せておきます。その角を鋏で切れば気持ちよく最後まで出す事が出来ます。味噌の表面をきれいな平らにならすこと、ラップと味噌を密着させて空気に触れないこと（唐澤さん直伝のスゴワザです。）




◆食味試験
昨年の塾で仕込んだ味噌の味比べです。
対象は在来６品種（東京八重成､小笠原在来､比丘尼､目黒､みすず､青梅在来）と育成２品種（エンレイ､タチナガハ）です。私には甘さと辛さしか判別出来ず “違いの解るオトナ”にはなれませんでした。（どれも塩が強いように感じましたが、単なる言い訳です。次は塩分なしの蒸煮大豆でも挑戦したいですね。

◇今年の塾は今日でおしまいです。来年1/22に終了式と最終講義の予定です。皆さん、お疲れ様でした。
塾生の武田さんからは趣味のペーパークラフトを頂きました。
少し早いですが、メリークリスマス！（入れ子の北欧風マトリョーシカ型サンタです。）

旧東大農場において、生態調和農学や都市農業における栽培技術、市民が参加するまちづくりについて「農」を通じて、学び、体験するプログラム　「農と食の体験塾　大豆編」。
第21回のレポートは、翌日行う味噌づくりに備えて有志が行った準備作業についてです。

以下、記録係の嶋川さんのレポートです。

【第２１回　味噌づくり準備】
日時　：2018年12月10日　午前9～10時
場所　：東大生態調和農学機構　学生宿舎にて
内容　：味噌造り準備（大豆の洗浄、浸漬）
講師　：手島さん（東大生態調和農学機構）、廣澤さん（農と食の体験塾実行委員会／味噌ソムリエ）、
　　　　　／参加者3名

◇朝の気温は５度まで下がり、冬らしい晴天です。頬に当たる風が冷たくて、自転車通学(?)には厳しい季節になりました。


◆　大豆の洗浄、浸漬
・収穫した12品種の内、「錫杖豆」と「虎大豆」を除く10品種を用います。
「比丘尼（びくに）」、「目黒」、「小笠原在来」､「東京八重成」､「みすず」、「青梅在来」､「エンレイ」､「タチナガハ」、「東京大豆」の９種は各々310ｇを計量して透明容器に入れ、「五葉茶豆」と「エンレイ」の２種は各々1.5kgをバケツに入れました。
９品種を整列してみると、透明容器に入れた効果も相まって、今までは余り気付かなかった品種毎の微妙な色の違いが見えてくるのが不思議です。同品種でも個体間の色違いがあるので、そればかりが気になっていましたが、こうして群と群で見比べると品種間の違いが浮かび上がってきます。その中でも「小笠原在来」の淡い緑色が際立っています。


次に、ざるに開けて流水で洗います。土などは混入しておらず、選粒の段階でほぼ綺麗になっていることが解ります。角桝のなかでジャラジャラと手で撫でた効果でしょうか。

ボール内で水洗いをしていると、「小笠原在来」は他に比べて泡が多く発生してきます。正体は何でしょうか？

次第に表皮に皺がよってその表情が変わってゆきます。


洗浄後にもとの容器に戻して東京水（水道水です！）で満たして浸漬完了です。

◇今日のおやつ
手島さんが「不揃いの大豆たち」の燻製を差入れしてくれました。美味しゅうございました。
水分を飛ばした方が大豆の色の違いが良くわかるような気がします。食べながらもしっかり勉強してます。


準備万端。明日は、いよいよ味噌作りです。

新年最初のロクトの庭だよりは「マツ」の話題です。

2015年の1月に科学館の雑木林の木を伐採しましたが、その1年後の2016年1月に、伐採したアカマツの種から芽吹いたと思われる小さな松（実生）を見つけました。この時、まだ15ｃｍくらいです。


以前のロクトリポート（2017年1月）で、その1年後を紹介しました。
これがそのときと同じ写真です。まだ３０ｃｍほどの小さなマツでした。

2017年4月、小さなマツでしたが、順調に成長し、枝が増えています。
　
2017年7月、枝が大きく広がってきました。

2018年3月、1ｍくらいの支柱のてっぺんについている黄色い印にだいぶ近づきました。


2018年4月、前の写真の1か月後には黄色い印より大きくなりました。

2018年6月、2か月後には黄色い印よりもだいぶ大きくなりました。


2019年1月。見つけてから3年目の現在の様子です。はじめは枯れてしまわないか心配しましたが、順調に育っているようです。この調子でもっと大きく成長してほしいです。　

駐車場から科学館の入り口に向かう木道の右脇に生えています。
来館したにはぜひ探してみてください。

インタープリターチーム　Ｋ